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Caneton farci
aneton rôti farci de viande de veau et de lard et servi avec une garniture composée d'oignons, de tomates, de champignons et d'olives verte.
Ingrédients pour 4 personnes
un jeune canard
Farce:
100 g de veau maigre
100 g de lard de poitrine
6 échalotes
persil
sel, poivre
un petit verre de cognac
1 oeuf
40 g de beurre
Farce:
100 g de veau maigre
100 g de lard de poitrine
6 échalotes
persil
sel, poivre
un petit verre de cognac
1 oeuf
40 g de beurre
Garniture:
2 gros oignons
6 belles tomates
1 dl de vin blanc
Une tasse de bouillon corsé
250 g de champignons
80 g d'olives vertes
2 gousses d'ail
2 gros oignons
6 belles tomates
1 dl de vin blanc
Une tasse de bouillon corsé
250 g de champignons
80 g d'olives vertes
2 gousses d'ail
Procédé
Hachez finement les échalotes.
Faites-les revenir au beurre.
Hachez le veau et le lard, ajoutez-les aux échalotes, faites légèrement dorer.
Mouillez avec le cognac. Flambez.
Ajoutez le foie haché, l'oeuf, persil, sel, poivre.
Mélangez bien.
Introduisez cette farce dans le canard, refermez les ouvertures.
Faites-le rapidement revenir au beurre en cocotte en le faisant dorer sur toutes ses faces.
Retirez-le, posez-le dans une cocotte allant au four.
Entourez-le avec les oignons hachés, les olives dénoyautées et blanchies quelques instants à l'eau bouillante, les tomates pelées, épépinées et concassées, les champignons pochés 3 mn à l'eau salée et citronnée.
Arrosez avec le vin blanc et le bouillon, salez, poivrez.
Mettez 1 h 1/4 à four moyen.
Suggestions
Servez ce caneton farci chaud avec sa sauce en saucière à part et ses accompagnement. Le plus bel effet sera obtenu en servant sur assiette individuelle.