Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Pot-au-feu espagnol
n guise de remplacement des éternels barbecue, le pot-au-feu espagnol est une occasion de se retrouver et de se faire une petite bouffe entre amis, chacun reprenant une partie des préparations. Vu la variété d'ingrédients servis à part, tout le monde retrouve une préparation dont il raffole et le travail en groupe crée une ambiance très conviviale. maintenant, si vous préférez tout préparer vous-même, rien ne vous en empêche!
Ingrédients pour 8 à 12 personnes
250 g de pois chiches
1 petit jarret de veau
400 g de lard frais
150 g de chorizo
2 oignons
2 clous de girofle
2 branches de céleri
6 belles carottes
3 navets
sel, poivre
1 petit jarret de veau
400 g de lard frais
150 g de chorizo
2 oignons
2 clous de girofle
2 branches de céleri
6 belles carottes
3 navets
sel, poivre
thym, laurier
1 capsule de safran
250 g de riz long grain
250 g de lentilles vertes
1 petit canard
1 épaule d'agneau roulée
300 g de boudin noir
1 chou
pain
1 capsule de safran
250 g de riz long grain
250 g de lentilles vertes
1 petit canard
1 épaule d'agneau roulée
300 g de boudin noir
1 chou
pain
Procédé
Mettez dans une très grande marmite le jarret de veau, le lard, le chorizo, les oignons piqués de clous de girofle, le céleri, les carottes, les navets, le sel, le poivre, le thym, le laurier et le safran.
Remplissez la marmite d'eau froide et portez à ébullition.
Écumez ajoutez les pois chiches (trempés pendant 12 heures, et égouttés), et laissez cuire pendant 1 heure.
Mettez le riz dans une casserole et arrosez-le de deux fois et demie son volume de bouillon, prélevé dans la marmite.
Retirez également assez de bouillon pour faire cuire les lentilles séparément.
Laissez cuire le riz pendant 20 min, les lentilles pendant 40 min. Ajoutez dans la marmite le canard, l'épaule d'agneau.
Lorsque celle-ci est cuite (après 40 min environ), retirez-la et tenez-la au chaud.
Mettez à sa place le boudin.
Laissez cuire encore pendant 10 min.
A part, faites cuire le chou pendant 1 heure à l'eau bouillante salée.
Suggestions
Servez séparément le bouillon dégraissé et accompagné de pain grillé, les légumes et les viandes.