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Salade landaise au confit

belgourmeta rédaction de cette recette me rappelle marraine Eva. A la Toussaint, au moment des noix et des salades frisées, elle nous attendait à diner avec sa petite salade au canard et cèpes en conserve de vinaigre. Elle n'était pas bien riche avec sa petite pension de veuve, mais qu'est-ce qu'elle nous préparait de bons petits plats!

Ingrédients pour 4 personnes

1 chicorée frisée
200 g de confit de canard
2 ou 3 cèpes conservés au vinaigre

Assaisonnement:
vinaigrette à l'huile de noix

Procédé
Nettoyez la frisée, faites griller le confit, coupez-le en tranches.
Coupez les cèpes en morceaux.
Assaisonnez la frisée de vinaigrette, joignez les lamelles de confit et de cèpes (il vaut mieux que le confit soit encore chaud).
Excellent aussi avec des lamelles d'oie ou de canard fumés et des foies de
poulet rôtis.
Mettez un peu d'ail dans la salade, si vous n'avez pas de canard (comme marraine Eva), prenez une poule bien grasse, et pour les cèpes, en saison il y en plein les bois, il suffit de les ranger bien propres dans des bocaux et de les couvrir de vinaigre tiédi avant de les enfermer. %ais dans ce cas il faudrait la nommer "salade boraine", non?

Suggestions
Servez la salade landaise au confit sans tarder (ni hésiter).

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Cette recette a été publiée le 10 octobre 2011 et lue 2865 fois !