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Soupe de canard au vermicelle
ne préparation d'inspiration chinoise, aux pousses de bambou et de sauce nuoc mam et persillée de ciboulette. Je reculerais devant le glutamate, dans mon cas je le remplace par des champignons noirs. C'est certainement meilleur au goût et peut-être à la santé (je ne parle pas de choses que je ne connais pas).
Ingrédients pour 8 assiettes
1/2 oignon
1 canard coupé
1/2 c à café de glutamate
1/2 c à café de safran
1 boîte 4/4 de pousses de bambou
2 c à soupe de nuoc mam
1 canard coupé
1/2 c à café de glutamate
1/2 c à café de safran
1 boîte 4/4 de pousses de bambou
2 c à soupe de nuoc mam
sel, poivre
2 litres d'eau
250 g de vermicelle de riz
ciboulette
jus de citron et piment (facultatif)
2 litres d'eau
250 g de vermicelle de riz
ciboulette
jus de citron et piment (facultatif)
Procédé
Faire revenir 1/2 oignon puis ajouter 1 canard coupé en petits morceaux, ajouter 1/2 c à café de glutamate, 1/2 c à café de safran, 1 boîte 4/4 de pousses de bambou coupées en lamelles, 2 c à soupe de nuoc mam, sel, poivre.
Mélanger, mouiller de 2 litres d'eau et laisser mijoter 30 à 45 min.
Faire cuire 250 g de vermicelle de riz, le placer dans chaque bol, verser le bouillon et la viande par-dessus, saupoudrez de ciboulette.
On peut ajouter un peu de jus de citron et de piment.
Suggestions
Servir le potage de canard au vermicelle bien chaud.