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Tournedos de canard sauce grand veneur
ne préparation qui vous plaira certainement beaucoup, et également à vos convives, ce tournedos de magret de canard sera parfait accompagné de croquettes de pommes de terre et d'une petite salade bien vinaigrée, mais les accompagnements sucrés tels confitures d'oignons les mettent également bien en valeur.
Ingrédients pour 4 personnes
2 magrets de canard d'env 400 g
1 un peu de vinaigre de vin
2 c à soupe de gelée de vin de médoc
1 grosse c à soupe de crème
1 un peu de vinaigre de vin
2 c à soupe de gelée de vin de médoc
1 grosse c à soupe de crème
Pour la marinade:
os de canards
1 navet coupé
1 carotte coupée
1 gros oignon
3 clous de girofle
thym, persil
2 feuilles de laurier
poivre en grains
poivre moulu
os de canards
1 navet coupé
1 carotte coupée
1 gros oignon
3 clous de girofle
thym, persil
2 feuilles de laurier
poivre en grains
poivre moulu
Procédé
Préparer une marinade avec des os de canards, 1 navet coupé en rondelles, 1 carotte coupée en 4, 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle, thym, persil, 2 feuilles de laurier, poivre en grains et poivre moulu.
Laisser 48 heures.
Prendre 2 gros magrets épais de canard, les saler, les poivrer avec un mélange de poivre concassé (avec le fond d'une casserole).
Lier les deux magrets ensemble comme pour un rôti.
Sortir les os de la marinade, les mettre dans une cocotte avec de l'huile chaude.
Ajouter 1 échalote émincée.
Laisser un peu cuire.
Déglacer avec un peu de vinaigre de vin.
Enlever les os.
Mettre 2 c à soupe de gelée de vin de médoc, ajouter 1/3 du jus de la marinade.
Cuire à petit feu pour que la sauce épaississe.
Couper les magrets en tournedos.
Les faire cuire dans une poêle.
Ajouter 1 grosse c à soupe de crème dans la sauce, la passer.
Suggestions
Sortir les tournedos de magret de canard et les napper de sauce.