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Jambon sauce madere

belgourmetne belle assiette de jambon garni de jeunes carottes, jeunes navets, de céleri et d'oignons grelot, le tout nappé d'une délicieuse madère.
Vous pouvez aussi préparer la sauce madère vous-même, vous trouverez la recette sur ce site...

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches épaisses de jambon
500 g de carottes nouvelles
500 g de navets nouveaux
200 g de branches de céleri
200 g d'oignons grelots
60 g de beurre
sel, poivre
3 c à soupe de sucre
1/2 l de bouillon de volaille

sauce madère (en boîte ou sachet)

Vous pouvez aussi préparer la sauce madère vous-même, vous trouverez la recette sur ce site en suivent le lien suivant: Sauce madère

Procédé
Pelez les oignons, les carottes et les navets.
Ebouillantez-les dans 1,5 l d'eau salée et égouttez les.
Dans une sauteuse large, faites revenir les carottes, navets et branches de céleri pendant 3 min.
Saupoudrez de sucre, sel et poivre.
Versez le bouillon à hauteur.
Couvrez et laissez cuire 20 min.
Ajoutez ensuite les oignons grelots et faites réduire à découvert pendant environ 30 min, jusqu'à évaporation totale du liquide.
La légumes doivent être caramélisés.
En toute fin de cuisson, déposez les tranches de jambon sur les légumes.
Couvrez et maintenez hors du feu 2 min.
Dans une petite casserole, faites chauffer la sauce madère.
Dressez le jambon et la légumes sur les assiettes; arrosez de sauce madère.


Suggestions
Servez chaud.
Accompagnez de pommes de terre paillasson (surgelées).

© 1998 - 2024 Patrick Seeuws - Webmaster
Cette recette a été publiée le 07 février 2009 et lue 5028 fois !