Stoemp carottes et poireaux
e stoemp est un des sommets de la gastronomie brabançonne. Il faut pourtant le préparer avec soin et utiliser de bons ingrédients pour obtenir un mets simple qui défie pourtant biens des plats raffinés. Voici ma recette personnelle.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre
2 grandes carottes (env. 400 g)
4 blancs de poireau
200 g de lardons fumés ou non
2 grandes carottes (env. 400 g)
4 blancs de poireau
200 g de lardons fumés ou non
50 g de beurre
sel, poivre du moulin
noix de muscade râpée
1 belle gousse d'ail en copeaux
sel, poivre du moulin
noix de muscade râpée
1 belle gousse d'ail en copeaux
Procédé
Lavez vos légumes et coupez en tranches de maximum 1 cm d'épaisseur.
Mettez 30 g de beurre dans une grande casserole et faites revenir les lardons sans les laisser brunir.
Ajoutez les rondelles de poireau et salez un peu.
Laissez fondre les poireaux, puis ajoutez les carottes, les gousses d'ail et les pommes de terre.
Laisser revenir encore quelques minutes en remuant, puis couvrez d'eau bouillante.
Ajoutez encore 2 cuillerées de sel.
Laissez cuire pendant 20 minutes environ, une pointe de couteau doit entrer dans la chair de carotte.
Versez le tout dans une passoire et laissez bien égoutter.
Remettez dans la casserole de cuisson avec 100 g de beurre en copeaux et travaillez avec un presse-purée ou une fourchette.
Il ne faut surtout pas utiliser un mixer ou un passe-vite, au contraire, il doit rester des gros morceaux!
Rectifiez le sel, ajoutez le poivre du moulin et une demi cuiller de muscade râpée puis mélangez correctement.
Suggestions
A servir avec de la viande de porc, d'agneau ou de poisson. Mais l'accompagnement d'oeufs mollets ou durs sont également fort appréciés. Mais si vous forcez un peu sur la quantité de lardons, c'est tout aussi bon!