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Carpe au bleu
a carpe au bleu est une préparation toujours fort appréciée les jours chauds. La préparation est délicieusement aigrelette et très rafraîchissante.
Ingrédients pour 4 personnes
une carpe
un demi-litre de vin blanc
un quart de litre d'eau
2 carottes
1 oignon
un demi-litre de vin blanc
un quart de litre d'eau
2 carottes
1 oignon
persil
un peu de vinaigre
sel
du beurre fondu
citron
un peu de vinaigre
sel
du beurre fondu
citron
Procédé
Préparer un court-bouillon avec un demi-litre de vin blanc, un quart de litre
d'eau, 2 carottes, 1 oignon, persil.
Vider le poisson sans écailler, ni essuyer.
Arroser avec un peu de vinaigre salé et brûlant; la peau bleuit.
Faire cuire à feu doux dans le court-bouillon pendant une heure.
Le court-bouillon devra être sans eau, soit 3/4 litre de vin blanc. en fin de cuisson laisser le poisson refroidir dans son liquide de cuisson.
Suggestions
Servir la carpe au bleu chaude avec du beurre fondu au citron.
froide on l'accompagnera d'une vinaigrette aux câpres.