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Carpe au raifort
a saveur de carpe s'accorde parfaitement avec le parfum moutardé du raifort. Cette préparation à la sauce au raifort et crème en sont un parfait exemple.
Ingrédients pour 4 personnes
Une carpe (1,2 kg )
2 carottes
2 oignons
un céleri-rave
2 poireaux
1 verre à vin de vinaigre
une c à café de poivre en grains
2 carottes
2 oignons
un céleri-rave
2 poireaux
1 verre à vin de vinaigre
une c à café de poivre en grains
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle
du sel
1/2 litre de crème fraîche
2 c à soupe de raifort râpé
du sucre
4 clous de girofle
du sel
1/2 litre de crème fraîche
2 c à soupe de raifort râpé
du sucre
Procédé
Vider et laver la carpe.
Porter à ébullition 3 litres d'eau dans une cocotte.
Ajouter les légumes coupés en lanières fines, le vinaigre et les autres ingrédients (épices) et faire bouillir pendant 5 minutes.
Mettre la carpe dans ce court-bouillon, couvrir et laisser pocher pendant 20 minutes.
Dresser la carpe dans le plat de service et garni avec les légumes.
Les oeufs de poisson peuvent être cuits dans le court-bouillon ou bien on les fait dorer avec des oignons et du vin blanc.
Suggestions
Accompagner la carpe au raifort de pommes vapeur.