Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...

Confiture de cassis élaborée

ne recette personnelle qui vous procurera une confiture tout à fait particulière et délicieuse. En fait, les grains confits baignent dans de la gelée: un effet surprenant! Profitez-en quand la saison des cassis bat son plein, c'est une façon de la faire durer jusqu'en hiver!

Ingrédients pour env 4 pots

1,5 kg de cassis
env 600 g de sucre
2 tasses d'eau

Procédé
Lavez vos cassis sans les égrener.
Égrenez environ 500 g et réservez.
Mettez le kilo restant dans une casserole large ou une bassine à confiture.
Versez-y les deux tasses d'eau et amenez à ébullition.
Laissez cuire environ 10 à 15 minutes tout en écrasant bien avec une cuiller de bois.
Versez le tout dans un tamis ou dans une mousseline (torchon très fin) posé sur une casserole suffisamment grande.
Pressez légèrement le tout pour en exprimer un maximum de jus sans toutefois avoir trop de grumeaux.
Pesez ce jus et remettez dans la bassine bien rincée.
Ajoutez le même poids de sucre et faites bouillir durant une dizaine de minutes, de façon à faire prendre la gelée.
Ajoutez les 500 g de cassis restants et amenez à ébullition.
Laissez cuire de 10 à 15 minutes tout en remuant délicatement pour ne pas écraser les grains.

Suggestions
Mettez la confiture de cassis en pots parfaitement propres. Remplissez vos bocaux à ras bord de façon à éviter l'air qui oxyderait la confiture.
A servir sur les tartines ou avec du foie gras....