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Sorbet au cassis

i vos "vendanges" de cassis ont été abondantes, voici une façon de les valoriser. Ce sorbet facile et rapide à réaliser se conservera plusieurs mois dans une boîte soigneusement fermée rangée dans votre surgélateur. Si vous parvenez à résister à la tentation de vider votre petit stock, ce qui n'est pas mon cas. Pour les régimes allégés ou sans sucre, remplacez le sucre fin par 150 g de fructose: 40 % de calories en moins, un indice glycémique réduit de plus de la moitié!

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

1 kg de cassis
300 g de sucre fin

Procédé
Lavez votre cassis sans l'égrener.
Pressez le jus et filtrez au tamis très fin.
Pendant ce temps, mettez 300 g de sucre avec 25 cl d'eau dans un poêlon et portez à ébullition.
Dès que le sirop bout, coupez la chaleur et mettez votre poêlon dans une casserole d'eau très froide et quelques cubes de glace, de façon à faire refroidir rapidement.
Prélevez trois tasses de jus de cassis que vous ajoutez à ce sirop.
Mettez le sirop parfumé dans votre sorbetière ou turbine et faites prendre le sorbet.
Rangez le sorbet au cassis au surgélateur dans une boîte hermétique.
Pour filtrer le jus, j'utilise une "étamine", un torchon en coton très fin, mais si le jus est froid, j'ai déjà adopté un bas nylon très fin. Un bas nylon neuf, bien sûr!

Suggestions
Servez le sorbet de cassis en coupe individuelle, garni de crème Chantilly et / ou d'une feuille de menthe ou de basilic.