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Comme son nom l'indique, ce parfait aux cerises est le dessert aux cerises idéal, mais demande un peu de soin pour son élaboration. Mais le résultat vaut bien toute cette application! de Belgourmet.eu

Parfait aux cerises

belgourmetomme son nom l'indique, ce parfait aux cerises est le dessert aux cerises idéal, mais demande un peu de soin pour son élaboration. Mais le résultat vaut bien toute cette application!

Ingrédients pour 4 pers

20 cl de kirsch
125 g de cerises confites
250 g de cerises fraîches
500 g de sucre
8 jaunes d'oeufs
50 cl de crème fouettée
12 cerises à l'eau de vie

Procédé
Faites mariner les cerises confites coupées en petits dés dans le kirsch.
Dénoyautez les cerises fraîches, écrasez-les et mélangez avec 300 g de sucre.
Mettez le tout dans un poêlon et faites cuire jusqu'à 24° au pèse-sirop (juste un bon bouillon).
Travaillez les jaunes d'oeufs et incorporez-y petit à petit le sirop de cerises tiède.
Fouettez.
Laissez refroidir et incorporez la crème fouettée.
Mettez le tout dans un moule, mousse et cerises cuites et faites glacer au frigo à l'endroit le plus froid.
Ne le mettez pas au surgélateur, car il ne faut surtout pas laisser geler.
Pendant ce temps, faites avec 200g de sucre et un fond d'eau un sirop au grand perlé (38° au pèse-sirop ou 107° C).
Laissez refroidir et trempez-y les cerises au kirsch.


Suggestions
Démoulez le parfait aux cerises et décorez avec les cerises caramélisées.

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Cette recette a été publiée le 08 aout 2014 et lue 243 fois !