Ratafia de cerises

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Dans un bocal (à stériliser) en verre de deux litres, vous mettrez des cerises du Nord (vous pouvez, soit équeuter les cerises, soit ne couper qu'une partie du pédoncule), 300 gr de sucre et un bâton de cannelle.
Recouvrez d'un mélange de 2/3 d'alcool à 94° et d'1/3 d'eau.
Mettez caoutchouc et agrafe et laissez macérer plus d'un mois avant de commencer à vous en servir.
Si vous voulez faire de la cerisette, c'est extrêmement simple.
Prenez des cerises aigres, genre cerises du Nord, même cerises sauvages, et mettez-les dans de grands bocaux en verre.
Tassez bien et ne les remplissez qu'aux 3/4.
Versez dans le vide laissé par les fruits du sucre cristallisé.
Recouvrez d'un papier que vous percerez ça et là avec une épingle.
Laissez les bocaux en pleine lumière.
Au bout de quelques semaines, quand le sucre sera tout à fait fondu, filtrez et ajoutez 1/4 de litre d'alcool à 94° par litre de jus.
Mettez en bouteilles par temps clair et conservez à la cave.

Suggestions
Servez-en petite goutte de temps à autre, mais le ratafia de cerises étant délicieux et rare, il faut le déguster avec modération.