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Ratons aux cerises sur feuille de chou
ette recette est très ancienne vient des environs de Herchies en Hainaut vers 1880. On cuisait les ratons dans le four après la cuisson du pain.
Ingrédients pour 4 pers
500 g de farine
40 g de sucre
5 g de sel
4 oeufs
50 g de levure
40 g de sucre
5 g de sel
4 oeufs
50 g de levure
lait
crème fraîche
500 g de cerises noires
feuilles de chou blanc
crème fraîche
500 g de cerises noires
feuilles de chou blanc
Procédé
Mettez dans une terrine la farine tamisée, le sucre , le sel.
Ajoutez les oeufs et la levure délayée.
Mélangez sans grumeaux avec un mélange de deux tiers de lait et un tiers de crème fraiche, le tout en quantité suffisante pour obtenir une pâte beaucoup plus consistante que celle employée pour les crêpes.
Mélangez bien.
Laissez reposer quelque temps, puis ajoutez les petites cerises (noires de préférence) et non dénoyautées.
La pâte est mise avec une petite louche sur les feuilles de chou blanc, que l'on cuit aussitôt au four moyennement chaud (200°C).
Suggestions
Servir les ratons aux cerises noires biens chauds, sur leur feuille de chou.