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Cèpes à la bordelaise
êtes de cèpes émincées sauté au beurre et arrosés d'une sauce composée des pieds cuits à l'ail, échalote et mie de pain.
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de cèpes de grosseur moyenne
sel, poivre
huile d'olive
200 g de mie de pain
sel, poivre
huile d'olive
200 g de mie de pain
2 gousses d'ail
2 échalotes
un bouquet de persil
2 échalotes
un bouquet de persil
Procédé
Nettoyez les cèpes, séparez les têtes des queues.
Si les cèpes sont jeunes ne les pelez pas, passez seulement rapidement les têtes sous l'eau du robinet.
Ne les laissez jamais tremper dans l'eau, ils s'en gorgeraient.
Émincez les plus grosses têtes, pelez et émincez finement les queues.
Jetez les têtes dans de l'huile chaude, assaisonnez, faites cuire 30 min environ en remuant souvent.
Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d'huile (10 min avant la fin de la cuisson).
Jetez-y les queues hachées, la mie de pain émiettée, l'ail et les échalotes hachés, le persil.
Faites sauter le tout 5 min et versez sur les cèpes.
Suggestions
Dégustez les cèpes à la bordelaise aussitôt.