Et voici encore une de ces belles recettes à base de champignons diffusées par Legumex trade en 2002. Ce sont vraiment de belles recettes qui témoignent du savoir-faire des gastronomes de cette société (publicité gratuite, je ne les connais pas, mais je les félicite!). de Belgourmet.eu

Filets de sole aux chanterelles

t voici encore une de ces belles recettes à base de champignons diffusées par Legumex trade en 2002. Ce sont vraiment de belles recettes qui témoignent du savoir-faire des gastronomes de cette société (publicité gratuite, je ne les connais pas, mais je les félicite!).

Ingrédients pour 4 pers

400 g de chanterelles
8 filets de sole
100 g de beurre
50 g d'échalotte hachée

50 g de ciboulette
8 cuillers à soupe de porto
4 cuillers à soupe de vinaigre de vin blanc

Procédé
Faites cuire à l'étouffée les échalottes dans 20 g de beurre, ajoutez les chanterelles et laissez cuire brièvement.
Déglacez au moyen du vinaigre de vin blanc et du porto.
Portez à température de cuisson, ajoutez les filets de sole épicés et laissez cuire à l'étouffée jusqu'au moment où les filets de sole sont à point.
Ajoutez le restant de beurre et épicez selon goût.

Suggestions
Au moment de la présentation des assiettes de filets de sole aux chanterelles, décorez avec de la ciboulette.