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Velouté aux champignons
ous aimez les champignons? Voici une recette rapide pour préparer un délicieux velouté. Pour le bouillon de volaille, je recommande les concentrés genre « Marmite » dilués d’eau bouillante. C’est très rapide et ils ont une belle saveur.
Ingrédients pour 6 personnes
250 g de champignons de couche
60 g de beurre
1 c à soupe de farine
2 litres de bouillon de volaille
sel et poivre
60 g de beurre
1 c à soupe de farine
2 litres de bouillon de volaille
sel et poivre
100 g de crème fraîche
persil haché
3 tranches de pain de mie
50 g de beurre ou 4 c à soupe d'huile
persil haché
3 tranches de pain de mie
50 g de beurre ou 4 c à soupe d'huile
Procédé
Essuyez les champignons avec un linge propre, ne les lavez pas à l’eau, ça leur enlève la saveur.
Émincez les champignons, déposez-les dans une poêle avec le beurre bien chaud.
Saupoudrez de farine, mouillez avec 2 litres de bouillon et faites bouillir.
Assaisonnez de poivre du moulin et sel.
Maintenir la chaleur durant 15 minutes à léger bouillonnement.
Pendant ce temps, retirez les croûtes du pain et découpez-le soit en cercles avec un verre, en triangles ou en carrés, selon votre convenance.
Faites dorer le pain dans du beurre ou de l’huile.
Passez le potage au tamis (passe-vite) ou au mixer.
Liez avec la crème, ne laissez surtout pas bouillir.
Suggestions
Saupoudrez le velouté de champignons avec du persil haché et servez-le avec les croûtons bien chauds.