Gigue de chevreuil aux olives
our vos Noëls provencaux, rien de tel que des olives...
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
Une gigue de 2 kg
200 g de lard gras.
Pour la cuisson:
75 g de beurre
200 d'olives vertes
200 g de lard gras.
Pour la cuisson:
75 g de beurre
200 d'olives vertes
Marinade:
1 bouteille de vin rouge
2 c à soupe de vinaigre
2 c à soupe d'huile
2 oignons
4 échalotes
2 carottes
thym, laurier
sel, poivre en grains.
1 bouteille de vin rouge
2 c à soupe de vinaigre
2 c à soupe d'huile
2 oignons
4 échalotes
2 carottes
thym, laurier
sel, poivre en grains.
Procédé
La veille lardez la gigue avec le lard coupe en languettes.
Préparez la marinade avec les ingrédients indiqués et mettez-y la viande que vous retournerez plusieurs fois.
Le lendemain, égouttez la viande et essuyez-la, tartinez-la de beurre et enfournez-la à four chaud préchauffé.
Au bout de 5 mn, commencez à arroser avec la marinade.
Vous arroserez ainsi de temps en temps en l'utilisant entièrement.
Comptez 15 à 20 mn de cuisson par livre de viande selon que vous l'aimez plus ou moins saignante soit 1 h 1 h 20.
A mi-cuisson joignez les olives dénoyautées et blanchies au préalable à l'eau bouillante.
Suggestions
Servez avec une purée de marrons.