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Endives ou chicons à la lyonnaise
hicons braisés à la crème. Le tout est lié au jaune d'oeuf.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg d'endives
1 grosse noix de beurre
1 cuillerée à café de sucre
un peu de gros sel
poivre
1 grosse noix de beurre
1 cuillerée à café de sucre
un peu de gros sel
poivre
noix muscade
250 g de crème fraîche
2 oeufs
1 citron
250 g de crème fraîche
2 oeufs
1 citron
Procédé
Préparez et lavez rapidement les endives en vous souvenant que plus les endives restent dans l'eau plus elles sont amères.
Beurrez une cocotte, placez les endives dedans, salez, poivrez, aromatisez de noix muscade râpée, saupoudrez d'une cuillerée à café de sucre en poudre et ajoutez la crème fraîche.
Refermez la couvercle et versez de l'eau en son creux.
Faites cuire 45 minutes à chaleur moyenne.
En fin de cuisson le jus doit être encore un peu long liez le avec les deux jaunes d'oeuf.
Attention:
Dès que vous avez ajouté les jaunes d'oeuf, il ne faut plus faire bouillir.
Suggestions
Rehaussez d'un jus de citron et servez.