Gratin d'endives au poisson
ilets de poisson recouverts d'endives, puis nappés de sauce au fromage gratinée.
Ingrédients pour 6 personnes
1 kg d'endives
50 g de beurre
sel, poivre
le jus de 1 citron
un verre d'eau
1/2 litre de court-bouillon
500 g de filets de poisson (cabillaud, daurade, merlan)
50 g de beurre
sel, poivre
le jus de 1 citron
un verre d'eau
1/2 litre de court-bouillon
500 g de filets de poisson (cabillaud, daurade, merlan)
Sauce:
50 g de beurre
40 g de farine
1/2 litre de lait
sel, poivre
noix muscade
100 g de fromage râpé
50 g de beurre
40 g de farine
1/2 litre de lait
sel, poivre
noix muscade
100 g de fromage râpé
Procédé
Nettoyez les endives, mettez-les dans une casserole avec le beurre chaud, assaisonnez, arrosez de jus de citron et d'eau, couvrez et laissez cuire doucement pendant 30 min environ.
D'autre part, plongez les filets de poisson dans le court bouillon frémissant et laissez-cuire 10 min. Égouttez-les.
Préparez la sauce:
faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait (ou moitié bouillon, moitié lait), faites épaissir sur feu doux en remuant. Assaisonnez, ajoutez le fromage râpé.
Dans le fond d'un plat à gratin, mettez les filets de poisson, recouvrez avec les endives, nappez de sauce, faites rapidement gratiner.
Variantes:
Vous pouvez faire cuire le poisson au beurre (au lieu de court-bouillon) et l'émietter à la fourchette dans le plat.
Cette recette permet aussi d'utiliser un reste de poisson cuit.
Suggestions
Servez dans le plat à gratiner.
Vous pouvez aussi mettre la préparation dans des raviers à gratiner individuels.