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Potage velouté aux endives ou chicons
otage d'endives lié aux oeufs et de lait.
Ingrédients pour 6 personnes
Une demi-douzaine d'endives
2 poireaux
1 oignon
50 g de beurre
4 belles pommes de terre
1,5 l de bouillon (eau et cubes)
sel, poivre
thym, laurier
2 poireaux
1 oignon
50 g de beurre
4 belles pommes de terre
1,5 l de bouillon (eau et cubes)
sel, poivre
thym, laurier
Pour lier:
2 jaunes d'oeufs
1 dl de lait
une noix de beurre
2 jaunes d'oeufs
1 dl de lait
une noix de beurre
Procédé
Nettoyez les endives, coupez-les en morceaux.
Nettoyez également les poireaux et pelez l'oignon.
Faites-les fondre (sauf les endives) dans le beurre chaud, en remuant de temps en temps.
Ajoutez les endives et les pommes de terre coupées en morceaux.
Mouillez de bouillon chaud, assaisonnez.
Couvrez et laissez cuire pendant 1 h (20 mm en autocuiseur). Passez au mixer.
Allongez si nécessaire le potage avec un peu de bouillon.
Dans la soupière, battez les jaunes d'oeufs avec le lait, versez le Potage par-dessus.
Ajoutez le beurre frais.
Suggestions
servez bien chaud.