Chicons ardennais ( endives à l ardennaise )

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Lavez les chicons.
Retirez la partie dure en retirant un cône du coté de la racine.
Faites fondre 100 g de beurre dans une casserole en fonte ou avec un fond épais.
Déposez-y les chicons et laissez-les brunir légèrement, puis faites-les braiser lentement.
Ajoutez sel, poivre et un peu de noix de muscade en début de cuisson.
Préparez une sauce Mornay avec le lait.
Dès qu'il est bouillant, ajoutez une noix de beurre manié (moitié beurre, moitié farine)et 150 g de fromage râpé (gruyère).
Assaisonnez la sauce Mornay de poivre du moulin, sel et noix de muscade râpée.
Préchauffez votre four à 250°C.
Égouttez soigneusement les chicons et enveloppez-les dans une tranche de jambon d'Ardennes dont vous aurez retiré les couennes.
Rangez-les dans un plat à gratin et nappez de la sauce Mornay.
Persillez de chapelure, un peu de fromage et de quelques copeaux de beurre, puis enfournez à 250°C.

Suggestions
Mettez dans le plat à gratin à table, vous pouvez aussi prévoir des petits plats à gratin individuels et servir ce plat en entrée.

Servir avec une bière d'abbaye (Rochefort) ou d'une Blanche de Westmalle ou de Hoegaerden.