Palets au chocolat

Ingrédients pour 60 palets

Procédé
Hacher le chocolat en petits morceaux à l'aide d'un grand couteau.
Préparer le
café qui servira à parfumer la ganache.
Dans une cafetière mettre 2 dl d'eau et 50 g de café.
Laisser passer lentement repasser le 1er jus sur le marc de façon à prendre toutes les saveurs.
Préparation de la ganache:
Mettre la crème liquide à bouillir.
Avant ébullition verser une louche de crème tiède sur le jaune de façon à le liquéfier.
Ensuite verser l'ensemble dans la casserole et porter à ébullition.
A ce moment, verser le liquide chaud sur le chocolat haché, que vous avez préalablement déposé dans un récipient.
Versez la préparation de café.
A l'aide d'un fouet, mélanger progressivement comme une mayonnaise, lorsque la ganache est épaisse, versez-la dans un récipient très plat, dont la hauteur ne dépasse pas 2 cm.
Mettre au réfrigérateur.
Lorsque la ganache café est froide, découpez-la en morceaux réguliers (rectangulaires) et trempez, à l'aide d'une fourchette, chaque morceau dans du chocolat fondu, au bain-marie.
Température du chocolat 30°.


Suggestions
Laissez bien refroidir avant dégustation.