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Brocolis à la niçoise
a préparation du brocoli se fait souvent avec du beurre. Dans ce cas-ci, à Nice, on est dans le pays de l'huile d'olive et c'est cette version qui a été adoptée.
Ingrédients pour 4 pers
1,5 kg de brocolis
150 g d'oignons
100 g d'olives noires
8 filets d'anchois dessalés
150 g d'oignons
100 g d'olives noires
8 filets d'anchois dessalés
100 g de gruyère
1/4 de bon vin rouge
huile d'olive
sel, poivre
1/4 de bon vin rouge
huile d'olive
sel, poivre
Procédé
Dans un poêlon en terre cuite, mettre une cuiller à soupe d'huile, une couche d'oignons émincés, quelques lanières d'olives dénoyautées et les filets d'anchois.
Couvrir avec une couche de brocolis, que l'on saupoudre de gruyère râpé, saler, poivrer et arroser huile olive.
Faire alterner plusieurs couches et mouiller avec la vin rouge.
Couvrir et cuire à feu moyen très lentement, sans jamais remuer.
- Personnellement je préfère remplacer le gruyère par du parmesan râpé, mais c'est une question de goût, car les anchois donnent déjà une saveur bien relevée...
- Pour la cuisson, on peut glisser le plat dans un four à 180°C pendant une demi-heure, surveiller qu l'ensemble ne brule pas...
Suggestions
Servir les brocolis à la niçoise tant qu'il sont bien chauds.