Chou-fleur au vinaigre

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Choisissez des choux-fleurs bien blancs et frais et bien serrés.
Séparez et lavez les petits bouquets.
Blanchissez ceux-ci cinq minutes à l'eau bouillante salée.
Egouttez et plongez dans de l'eau froide. Egouttez sur un torchon.
Rangezs dans des pots de verre en répartissant dans chacun un peu d'échalote, des petits oignons blancs, une branche d'estragon, des grains de poivre, du sel et une pincée de graines de moutarde.
Faites bouillir du vinaigre d'alcool blanc durant 3 minutes.
Laissez-le refroidir.
Couvrez-en le contenu ds bocaux. Fermez.
Attendez quatre à cinq jours.
Remettez le vinaigre dans une casserole et faites-le bouillir quelques minutes.
Laissez bien refroidir et versez-le dans les bocaux pour couvrir les chou-fleurs.
Faites éventuellement l'appoint avec du vinaigre frais et fermez soigneusement.

Suggestions
Attendez au moins deux mois avant de déguster les chou-fleurs au vinaigre.