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Bardatte

belgourmethou farci à la chair de lapin et chair à saucisse puis enveloppé dans une crépine avant de mettre à mijoter à la cocotte.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 gros chou frisé
1 lapin
200 g de chair à saucisse
sel, poivre
1 crépine de porc
2 carottes
2 oignons
1 bouquet garni
1 c à soupe de saindoux
1/2 litre de vin blanc sec

Procédé
Nettoyez le chou, faites-le blanchir à grande eau bouillante salée 8 à 10 min,
égouttez-le.
D'autre part, désossez complètement le lapin, hachez la chair assez grossièrement et mélangez-la à la chair à saucisse, assaisonnez.
Ouvrez le chou, retirez le coeur et remplacez-le par le hachis préparé refermez le chou, et répartissez le reste de hachis entre les feuilles.
Entourez le chou de crépine pour maintenir le tout.
D'autre part, pelez et émincez les carottes et les oignons, faites-les revenir dans le saindoux en cocotte, posez le chou par-dessus, mouillez de vin blanc (il doit arriver à peu près à mi-hauteur).
Joignez le bouquet garni, assaisonnez.
Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30.
Pour être sûre que le chou n'attache pas au fond de la cocotte, vous pouvez y mettre une barde de lard.
Ce plat peut se faire aussi en farcissant les feuilles de chou au lieu de le farcir entier.
Dans ce cas, détachez les feuilles avant de les faire blanchir et ôtez les plus grosses ôtes avant de former des roulades.
Chaque roulade doit être ficelée pour maintenir la farce.


Suggestions
Servez avec des marrons cuits à l'eau ou des marrons en conserve au naturel réchauffés dans leur jus.

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Cette recette a été publiée le 11 février 2009 et lue 4394 fois !