Chou farci a la queue de boeuf

etites aumônières en feuille de chou remplies de queue de boeuf et de moelle, le tout mis à dorer dans un bouillon de pot au feu et servi avec des croûtons frits au beurre.

Ingrédients pour 4 personnes

1 queue de boeuf
3 l de court-bouillon
4 os à moelle
8 feuilles de chou

2 oignons émincés
thym
bouillon de pot-au-feu
sel, poivre

Procédé
Faire cuire de la queue de boeuf dans un court-bouillon, puis la désosser et
effilocher la chair.
Faire pocher de la moelle.
Blanchir des feuilles de chou.
Farcir les feuilles de queue de boeuf et de moelle et former de petits paquets, les mettre dans un plat allant au four avec oignons émincés, thym émietté et bouillon de pot-au-feu à mi-hauteur, saler, poivrer.
Faire dorer au four pendant 20 minutes.

Suggestions
Servir avec croûtons frits dans du beurre clarifié.