Chou farci aux châtaignes

hou farci à la purée de châtaignes. Un excellent accompagnement pour le gibier: lièvre au faisan, mais surtout des plus grosses pièces tels sanglier ou cerfs.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

1 gros chou de Milan
500 g de châtaignes
50 g huile ou beurre

bouillon de volaille (eau + cubes)
sel, poivre

Procédé
Faire blanchir les feuilles de chou.
Peler les châtaignes et les mettre à cuire à l'eau durant 40 min.
Faire revenir les châtaignes dans du beurre ou de l'huile, puis les écraser.
Reformer le chou en intercalant les châtaignes écrasées.
Envelopper le chou dans une gaze.
Ficeler et cuire dans une cocotte avec du beurre et du bouillon à mi-hauteur.

Suggestions
Servir chaud, avec du gibier tel sanglier ou biche.