Chou farci aux légumes

e chou farci aux légumes est présenté en son entièreté, tel quel, sur le plat de service. C'est à lui seul un plat complet.

Ingrédients pour 4 personnes

1 chou vert de 1 kg environ
4 ou 5 tomates
500 g de petits pois
250 g de chair à saucisse
125 g de lard de poitrine frais

2 oignons
2 gousses d'ail
4 c à soupe de riz
50 g de beurre
sel, poivre

Procédé
Faites bouillir de l'eau salée dans un autocuiseur.
Plongez-y le chou. Laissez cuire 5 minutes sans pression.
Égouttez et pressez le chou.
Gardez les grandes feuilles entières et hachez le coeur.
Mettez le riz à cuire dans beaucoup d'eau 3 minutes seulement.
Égouttez.
Farce:
Faites dorer les oignons hachés à la poêle avec 40 g de beurre.
Puis ajoutez chair à saucisse, lard coupé en dés, chair des tomates en petits morceaux, petits pois, coeur de chou haché, sel, poivre.
Disposez en croix, dans un grand saladier 2 feuilles d'aluminium de 60 x 30 cm.
Rangez tout contre, les grandes feuilles de chou, sauf deux.
Mettez la farce dedans.
Rabattez le chou par-dessus.
Couvrez avec les deux feuilles mises de côté.
Mettez 2 ou 3 noisettes de beurre.
Refermez hermétiquement l'aluminium sur le chou en tournant ensemble les 4 extrémités.
Déposez dans le panier.
Introduisez celui-ci dans l'autocuiseur contenant déjà un verre d'eau.
Fermez.
Laissez cuire 45 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.

Suggestions
Posez le chou sur un plat de service et présentez ce chou farci aux légumes bien chaud.