Potée limousine

hou, carottes, navets et poireaux d'une part, petit salé, lard fumé et chipolatas comme viande vous feront partager la gastronomie de terroir du Limousin.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de petit salé
200 g de lard de poitrine fumé
4 chipolatas
1 chou
250 g de carottes
250 g de navets

250 g de poireaux
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
poivre
800 g de pommes de terre

Procédé
Épluchez et lavez le chou.
Coupez-le en quatre.
Mettez-le à cuire dans de l'eau en train de bouillir.
Egouttez-le, il sera ainsi beaucoup plus digeste.
Emplissez d'eau à demi la un autocuiseur.
Portez-la à ébullition.
Jetez-y le petit salé et le lard.
Écumiez au bout de quelques minutes.
Ajoutez-y tous les légumes, y compris le chou.
Poivrez mais ne salez pas à cause du petit salé.
Fermez la cocotte.
Laissez cuire 40 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Ouvrez la cocotte.
Ajoutez-y les pommes de terre épluchées.
Refermez et laissez cuire encore 10 minutes.
Faites rissoler les chipolatas à la poêle quelques minutes avant de servir la potée.

Suggestions
Servez la potée limousine aussitôt.