Potée milanaise
u chou de Milan accompagné d'un assortiment de viandes de porc: spare ribs, saucisse, jambon cru, etc. un plat de famille hivernal typique du nord de l'Italie: bon marché et à se lècher les doigts!
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
800g spare ribs (haut de côtes de porc)
1 pied de porc
500 g de saucisses
100 g de couennes fraîches
60 g de jambon cru (gras et maigre)
1 oignon
1 pied de porc
500 g de saucisses
100 g de couennes fraîches
60 g de jambon cru (gras et maigre)
1 oignon
1 gousse d'ail
quelques feuilles de persil
1 chou vert milanais (ou 2 petits)
4 carottes
huile
sel, poivre
quelques feuilles de persil
1 chou vert milanais (ou 2 petits)
4 carottes
huile
sel, poivre
Procédé
Fendez en deux le pied de porc dans le sens de la longueur, lavez-le et mettez-le dans une casserole avec les couennes fraîches bien nettoyées.
Couvrez d'eau froide, amenez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 1 h (20 min en autocuiseur).
Ôtez alors les couennes, laissez cuire encore le pied pendant 30 mn (10 mn en autocuiseur).
Egouttez-le également.
Coupez les couennes et le pied en morceaux; réservez 3 dl environ du liquide de cuisson dégraissé.
Coupez les côtes en morceaux, piquez les saucisses à la fourchette, effeuillez et lavez le chou, grattez et lavez les carottes.
Hachez finement le jambon, l'oignon, l'ail et le persil, faites fondre le tout dans 1 c à soupe d'huile.
Joignez les couennes, les côtes, le pied et les carottes en rondelles.
Assaisonnez, mouillez du liquide réservé, laissez cuire 1 h.
Après 30 min de cuisson, joignez les saucisses et les feuilles de chou.
En fin de cuisson, le liquide doit avoir fortement réduit.
Suggestions
Disposez la potée milanaise sur le plat de service, arrosez du reste de jus de cuisson et servez très chaud.