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Potage d'hiver aux choux de bruxelles
es cuisinières belges ont de bien belles recettes secrètes dans leur grimoires. En voici un bel exemple venant de la région d'Arlon, extrait de "Les meilleures recettes de Wallonie, volume 2". C'est aussi un plat végétarien.
Ingrédients pour 4 personnes
2 à 3 oignons
1 ou 2 jaunes d'oeufs
2 à 3 pommes de terre
croûtons frits(facultatif)
1 kg de choux de Bruxelles
1 ou 2 jaunes d'oeufs
2 à 3 pommes de terre
croûtons frits(facultatif)
1 kg de choux de Bruxelles
crème de riz (facultatif)
crème fraîche
1,5 à 2 litres de bouillon
sel, poivre
muscade
crème fraîche
1,5 à 2 litres de bouillon
sel, poivre
muscade
Procédé
Faire dorer les oignons hachés.
Ajouter les pommes de terre découpées puis les choux de Bruxelles, sel, poivre, un peu de muscade et 1,5 à 2 litres de bouillon.
Lorsque le tout est cuit, le passer (j'ai encore vu maman écraser dans une passoire avec le pilon en bois).
Pour ma part, j'ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de crème de riz (c'est plus onctueux) délayée dans un peu d'eau froide avant de mixer.
Redonner quelques bouillons.
Avant de servir, délayer de la crème fraîche avec 1 ou 2 jaunes d'oeufs, ajouter le potage.
Suggestions
Servir le potage d'hiver aux choux de Bruxelles bien chaud, vous pouvez ajouter des croûtons de pain frit frits.