Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Potage de choux de bruxelles
es jolis petits choux de Bruxelles ne se consomment pas seulement cuits entièrement. La gastronomie rurale s'en sert aussi pour des potages excellents. Voici une ancienne recette qui a toujours autant de succès.
Ingrédients pour 6 pers
75 g de beurre
3 c. à soupe de farine
1,5 l de bouillon de volaille léger, dégraissé
1 l d'eau
400 g de choux de Bruxelles
3 c. à soupe de farine
1,5 l de bouillon de volaille léger, dégraissé
1 l d'eau
400 g de choux de Bruxelles
sel et poivre
noix de muscade
1 c. à soupe de beurre
100 g de lard maigre coupé en gros dés
noix de muscade
1 c. à soupe de beurre
100 g de lard maigre coupé en gros dés
Procédé
Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter la farine en remuant pendant 1 minute.
Ne pas laisser brunir.
Ajouter le bouillon tout en continuant à mélanger et porter à ébullition.
Laisser cuire 15 minutes à petit feu en surveillant, le temps de dissiper le goût de la farine.
Faire chauffer de l'eau salée dans une autre casserole, y faire cuire les choux de Bruxelles entre 8 et 10 minutes à découvert.
Les sortir et les passer sous un jet d'eau froide.
Réserver 12 pièces pour la garniture, réduire les autres en purée en utilisant 50 cl de bouillon et ajouter le tout au bouillon que l'on vient de lier.
Assaisonner avec du poivre, de la noix de muscade et un peu de sel.
Faire rissoler le lard avec le beurre dans une grande poêle.
Quand il est croustillant, ajouter les choux de Bruxelles, redonner un coup de chaud et rectifier l'assaisonnement avec un peu de noix de muscade.
Retirer les choux de la poêle et laisser égoutter.
Resaler éventuellement.
Suggestions
Servir le potage garni de deux choux de Bruxelles et d'une portion du lard.