Colin au stoemp de petits pois

Ingrédients pour 4 pers

Procédé
Ecossez les petits pois et rincez-les rapidement.
Faites tremper les petits oignons blancs dans de l'eau tiède pour les peler plus facilement.
Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau légèrement salée.
Egouttez les pommes de terre, travaillez-les en purée grossière à la fourchette, puis réservez au chaud.
Prenez un plat allant au four et beurrez-le à l'intérieur.
Préchauffez le four à 180°C.
Epicez les morceaux de colin au sel et poivre et posez-les côté peau dans le plat au four.
Mouillez d'un peu de vin blanc et couvrez le plat avec une feuille d'aluminium.
Enfournez le plat, le poisson sera cuit en 10 minutes.
Réservez au chaud.
Retirez les feuilles vertes de la laitue, épluchez et rincez abondamment le coeur, puis essorez.
Epluchez les petits oignons trempés et coupez-les en quatre.
Dans une grande sauteuse, à feu doux, faites fondre environ 30 g de beurre.
Ajoutez un peu d'huile d'olive.
Mettez-y les petits oignons blancs puis ajoutez un fond d'eau chaude.
Couvrez et laissez mijoter tranquillement.
Au bout de 10 minutes, quand ils sont cuits, ajoutez les petits pois, encore un peu d'eau, laissez encore cuire à couvert une dizaine de minutes.
Ajoutez-y les pommes de terre sans aplatir, car cela abimerait la belle forme ronde des petits pois.
Déchirez les feuilles de laitue et mettez-les dans la même sauteuse.
Mélangez avec précaution de façon à garder les petits pois dans leur entièreté.
Goûtez et corrigez éventuellement le sel et le poivre.
Terminer le stoemp avec un petite giclée de vinaigre (pas trop).

Faites chauffer la moitié du jus de cuisson du colin dans un petit poêlon.
Ajoutez-y un peu de crème fraîche.
Montez la sauce avec des petits cubes de beurre froid: ajoutez-les un à un tout en faisant des "huit" avec le fouet.
Epicez cette sauce avec sel et poivre.
Ajoutez du cerfeuil finement ciselé.
Terminez la sauce avec du jus de citron, juste de quoi parfumer d'une saveur aigrelette.


Suggestions
Placez une bonne cuillerée de stoemp au milieu de l'assiette. Posez le morceau de colin au-dessus, la peau vers le haut. Nappez de sauce au beurre et décorez d'une peluche de cerfeuil.