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Congre aux légumes
uand on sert le congre avec une petite julienne et nappé d'une délicate sauce montée au beurre, tous les yeux s'écarquillent devant cette merveilleuse préparation.
Ingrédients pour 4 personnes
1 oignon
2 branches de céleri
1 poireau
3 carottes
beurre
2 branches de céleri
1 poireau
3 carottes
beurre
sel, poivre
1/2 verre de vin blanc
1/2 verre d'eau
4 épaisses tranches de congre
25 g de beurre
1/2 verre de vin blanc
1/2 verre d'eau
4 épaisses tranches de congre
25 g de beurre
Procédé
Nettoyez, lavez et coupez en julienne 1 oignon, 2 branches de céleri, 1 poireau et 3 carottes.
Faites-les dorer au beurre, mouillez de 1/2 verre de vin blanc et de 1/2 verre d'eau, assaisonnez et laissez cuire 10 min.
Ajoutez 4 épaisses tranches de congre, faites-les cuire 15 min.
Retirez le poisson et réservez au chaud.
Faites réduire la sauce, puis incorporez 25 g de beurre en fouettant.
Suggestions
Servez les tranches de congre sur assiette individuelle nappées de la sauce montée au beurre.