Potage au congre à l'oseille
e délicieux potage assemble la délicate saveur du congre avec la fraîche acidité de l'oseille. Un potage délicieux et plein de fraîcheur, par temps chaud, et reconstituant quand le climat est plus frais.
Ingrédients pour 6 personnes
6 tranches de congre
350 g d'oseille épluchée
1 gros bouquet de persil
1 gros bouquet de cerfeuil
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
350 g d'oseille épluchée
1 gros bouquet de persil
1 gros bouquet de cerfeuil
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
sel, poivre
2 jaunes d'oeufs
125 g de crème
1 citron
12 rondelles de pain
2 jaunes d'oeufs
125 g de crème
1 citron
12 rondelles de pain
Procédé
Enlever les queues de l'oseille, réserver 6 feuilles pour les ajouter en
julienne dans la soupe au moment de servir, hacher le reste, ainsi que le persil et le cerfeuil.
Dans la marmite, mettre les tranches de congre que vous aurez choisies dans la nuque, où elles auront moins d'arêtes, couvrir avec toutes les herbes hachées, les oignons et l'ail et finalement mouiller de 2 litres d'eau.
Laisser cuire durant 30 minutes.
Pour servir, mettre dans le fond de la soupière les jaunes d'oeufs, la crème et quelques gouttes de citron.
Mélanger, délayer peu à peu avec la soupe, ajouter les tranches de poisson et sur le dessus le reste d'oseille en lanières.
Dans du pain de mie, découpez, à l'aide d'un verre retourné, une douzaine de rondelles de mie.
Faites-les frire à l'huile ou sécher ou rôtir au four.
Suggestions
Présentez le potage de congre à l'oseille avec les tranches de pain séchées au four ou frites au beurre.