Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Courgettes en champignons
e délicieux petits tronçons de courgette farcis d'une sauce blanche parfumée au gruyère. Un petit trésor de saveurs.
Ingrédients pour 4 à 6 pers
6 courgettes
30 g de beurre
30 g de farine
3 dl de lait
30 g de beurre
30 g de farine
3 dl de lait
60 g de gruyère rapé
3 oeufs
huile d'olive
sel, poivre, muscade
3 oeufs
huile d'olive
sel, poivre, muscade
Procédé
Lavez 6 petites courgettes, faites-les cuire aux trois quarts à l'eau bouillante salée ( 15 à 20 min). Egouttez-les et laissez refroidir.
Coupez chaque courgette en trois tronçons.
Videz-les délicatement d'un seul côté; sans les percer.
D'autre part, faites un roux blond avec 30 g de beurre et 30 g de farine, mouillez de 3 dl de lait, assaisonnez (sel, poivre, muscade), faites épaissir 10 min en remuant.
Ajoutez 60 g de gruyère râpé, la chair retirée des courgettes, 1 oeuf entier, 2 jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige.
Mettez ce mélange dans une poche à douille à embout cannelé et farcissez les tronçons de courgettes rangés dans un plat huilé.
Parsemez de noisettes de beurre et faites cuire 20 min à four moyen.
Suggestions
Servez avec des escalopes ou un rôti de veau, une grillade de porc ou des oeufs (en omelette ou au plat).