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Croquettes de courgettes
ne variante pour remplacer les sempiternelles croquettes de pomme de terre: la version courgette n'a vraiment rien à leur envier.
Ingrédients pour 4 à 6 pers
1 kg de courgettes
3 oeufs
100 g d'olives vertes dénoyautées et concassées
1 cuillère à soupe de farine
3 oeufs
100 g d'olives vertes dénoyautées et concassées
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de graines de cumin
huile d'olive pour frire
farine pour enrober
sel, poivre
huile d'olive pour frire
farine pour enrober
sel, poivre
Procédé
Lavez les courgettes, râpez-les et disposez-les dans une poêle antiadhérente et gardez-les sur le feu jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé et qu'elles forment une crème épaisse.
Otez du feu et mélangez avec deux oeufs battus les olives la farine et le cumin.
Salez et poivrez.
Enfarinez les mains et formez des croquettes rondes.
Aplatissez-les légèrement passez-les dans la farine et dans l'autre oeuf battu et faites-les frire dans une friteuse ou dans poêle contenant de l'huile très chaude.
Après les avoir retirées égouttez-les sur du papier absorbant.
Suggestions
Servez les croquettes de courgettes très chaudes.