Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Pasticcio de courgettes
ne de nombreuses variantes de pasticcio italiennes, cette remarquable version reprend des courgettes.
Ingrédients pour 4 pers
1,2 kg de courgette
1 oignon haché
1 c à soupe d'huile d'olive
1 tasse de riz cuit
1 bouquet de persil haché
1 oignon haché
1 c à soupe d'huile d'olive
1 tasse de riz cuit
1 bouquet de persil haché
4 oeufs
15 g de parmesan râpé
30 g de beurre
1 c à soupe de chapelure
15 g de parmesan râpé
30 g de beurre
1 c à soupe de chapelure
Procédé
Coupez en dés 1,200 kg de courgettes.
Faites revenir à l'huile 1 oignon haché, joignez les courgettes, un peu d'eau et faites cuire 20 min à couvert.
Ajoutez 1 tasse de riz cuit et une poignée de persil haché.
Joignez 4 oeufs battus, une grosse cuillerée de fromage râpé, sel et poivre.
Versez le tout dans un moule à manqué, saupoudrez de chapelure, parsemez de beurre et faites cuire 45 min à four modéré.
Suggestions
Dégustez de préférence ce pasticcio de courgettes démoulé à la sortie du four, mais vous l'apprécierez également avec une laitue vinaigrette ou citron.