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Purée de courgette

ne belle petite purée de courgettes préparée en deux temps, on blanchit d'abord, puis on termine la cuisson à l'huile.

Ingrédients pour 8 pers

8 courgettes
2 c à soupe d'huile d'olive
1 oignon

2 gousses d'ail
sel, poivre
1 c à soupe de persil haché

Procédé
Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles épaisses.
Faites-les cuire pendant 15 min à l'eau bouillante salée.
Laissez les s'égoutter dans une passoire pendant 30 min.
Faites chauffer l'huile dans une poêle jetez y l'oignon et l'ail émincés.
Laissez blondir.
Ajoutez ensuite les courgettes et faites les revenir en les écrasant à la fourchette.
Assaisonnez, laissez dessécher cette purée.
Vous pouvez la passer au moulin pu au blender pour qu'elle soit plus fine.

Suggestions
Saupoudrez la purée de courgette de persil haché et servez.