Terrine de courgettes
ne entrée à base de courgette, bien fraiche et servie avec un coulis de tomates au basilic.
Ingrédients pour 6 à 8 pers
2 kg de courgettes
3 gros oignons
200 g de mie de pain sèche
6 oeufs
1 bouquet de basilic
3 gros oignons
200 g de mie de pain sèche
6 oeufs
1 bouquet de basilic
Coulis de tomates au basilic:
8 belles tomates bien froides
3 branches de basilic
3 branches de menthe
sel, poivre
8 belles tomates bien froides
3 branches de basilic
3 branches de menthe
sel, poivre
Procédé
Eplucher et couper en rondelles fines courgettes et oignon.
Les faire fondre dans une poêle avec de l'huile d'olive, a feu doux, une demi-heure.
Ecraser à la fourchette grossièrement en fin de cuisson.
Faire une panade avec la mie de pain trempée dans du lait.
Passer au mixer ou écraser à la fourchette.
Battre les oeufs entiers en omelette.
Saler, poivrer, ajouter le basilic haché menu.
Mélanger la panade, les oeufs battus et le basilic.
Ajouter les courgettes et les oignons.
Bien mélanger le tout.
Beurrer une terrine, y verser l'appareil.
Cuire une heure et demie à four doux (150°).
Mettre au frigidaire.
Le lendemain, démouler et décorer avec des feuilles de basilic.
Préparer un coulis de tomates fraîches (8 belles tomates, 3 branches de basilic, 3 branches de menthe).
Passer le tout au mixer.
Saler, poivrer.
Le basilic--surtout ne pas oublier le basilic--lui donne une subtilité réellement exquise.
Les tomates pour le coulis doivent être bien froides.
Suggestions
Déguster la terrine de courgettes avec le coulis de tomates au basilic.