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Enchiladas
ne enchilada est une préparation culinaire d'origine mexicaine composée d'une tortilla garnie, roulée puis recouverte de sauce épicée. dans ce cas-ci, on la recouvre de crème aigre, ce qui ravira ceux qui n'aiment pas trop le piquant!
Ingrédients pour 4 personnes
Crêpes:
1/2 L d'eau
125 g de farine de maïs
50 g de beurre
2 œufs
sel, poivre
lait
1/2 L d'eau
125 g de farine de maïs
50 g de beurre
2 œufs
sel, poivre
lait
Farce:
150g de poulet cuit
150g de porc cuit
2 ou 3 piments
Couverture:
10 cl de crème aigre
150g de poulet cuit
150g de porc cuit
2 ou 3 piments
Couverture:
10 cl de crème aigre
Procédé
Dans un demi-litre d'eau bouillante salée, verser en pluie 125 grammes de farine de maïs, ajouter 50 g de beurre, bien mélanger et laisser bouillir quelques instants.
Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir.
Ajouter deux oeufs entiers et du lait pour obtenir la consistance de la pâte à frire.
Faire des crêpes avec cette pâte.
Préparer une farce composée de poulet et de porc cuits et coupés finement, mélanger 2 ou 3 piments hachés.
Déposer un peu de farce sur chaque crêpe.
Rouler et ranger celles-ci dans un plat allant au four.
Recouvrir de crème aigre.
Cuire au four à feu très doux.
Suggestions
Les enchiladas doivent se déguster bien chaudes.