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Pâte à crêpes

belgourmetoici un petit aperçu de la confection des crêpes et de leur pâte. En tout cas, bon appétit et si vous fêtez la Chandeleur, n'oubliez pas la pièce de monnaie dans la main au moment de faire sauter la crêpe!

Ingrédients pour 20 crêpes environ

Pour la pâte:
250 g de farine
50 g de crème fraîche
3 oeufs
environ 3 dl de lait
70 g de sucre en poudre
4 c de beurre fondu

Parfum au choix:
un soupçon de Calvados ou d'Armagnac,
sucre vanillé, liqueur d'orange, kirsch ou rhum (un petit verre), eau de fleur d'oranger (quelques gouttes)..

Procédé
Versez la farine tamisée en fontaine, cassez les oeufs entiers au milieu, incorporez-les à la farine en remuant, ajoutez le sucre, le sel et versez le lait peu à peu, tout en mélangeant.
N'oubliez pas le sel!
Joignez le parfum choisi et laissez reposer 1 h avant de confectionner les crêpes.
Crêpes plus fines: mettez moitié eau-moitié lait.
Crêpes plus légères: remplacez 1 verre de lait par 1 verre de bière blonde.
Crêpes plus moelleuses: ajoutez 1 blanc d'oeuf en neige au moment de faire les crêpes.
Crêpes qui ne collent pas à la poêle: mettez 1 c à soupe de d'huile ou 1 c à soupe de beurre fondu dans la pâte.


Suggestions
Faites les crêpes à la poêle ou à la crèpière, utilisez de la matière grasse : huile, beurre ou à l'ancienne, frottez votre poêle avec la partie grasse d'un morceau de lard.
Servez vos crêpes avec, sucre blanc ou roux, cassonade (à la belge), confiture ou gelée, ou flambées au kirsch, rhum, Grand Marnier, etc...

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Cette recette a été publiée le 06 janvier 2012 et lue 3001 fois !