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Mousse de cresson
n merveilleux accompagnement pour votre veau, un steak au poivre ou avec le gibier, facile et vite préparé, ce qui vous laissera largement le temps de préparer les autres plats.
Ingrédients pour 5 à 6 personnes
2 bottes de cresson
un demi-verre de vinaigre
40 g de beurre
un demi-verre de vinaigre
40 g de beurre
150 g de crème épaisse
sel et poivre
sel et poivre
Procédé
Nettoyez le cresson, coupez et jetez la partie des tiges munies de racines pour n'en conserver que les bouquets.
Lavez le cresson, puis faites-le tremper dans de l'eau froide additionnée de vinaigre pendant 12 à 20 minutes.
Rincez alors le cresson, égouttez-le, épongez-le, hachez-le grossièrement puis passez-le au mixer ou à la moulinette pour le réduire en purée.
Faites fondre le beurre sans le laisser colorer, ajoutez la purée de cresson, assaisonnez et laissez cuire 10 minutes à petit feu en remuant à la cuillère de bois.
Incorporez la crème à la purée de cresson et poursuivez la cuisson encore 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Suggestions
Cette mousse de cresson est excellente avec un rôti de veau, un steak au poivre ou une venaison.