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Écrevisses à la crème

crevisses mijotées dans une onctueuse sauce aux tomates et crème fraîche

Ingrédients pour 4 personnes

20 écrevisses
2 échalotes
3 tomates
1 petit bouquet garni

1 petit verre de cognac
2 dl de vin blanc sec
150 g de crème fraîche
persil haché

Procédé
Faites sauter à l'huile 20 écrevisses après les avoir châtrées.
Quand elles sont rouges, ajoutez 2 échalotes hachées, 3 tomates pelées, épépinées et concassées ainsi qu'un petit bouquet garni.
Laissez revenir, arrosez de cognac et flambez.
Mouillez de 2 dl de vin blanc sec, couvrez et laissez cuire doucement 5 min.
Ajoutez alors 150 g de crème fraîche et saupoudrez de persil haché.
Rectifiez l'assaisonnement de la sauce.

Suggestions
Servez immédiatement es incomparables écrevisses à la crème accompagné d'un vin blanc sec et frais.