Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...

Écrevisses au genièvre

crevisses préparées avec une sauce aux carottes, vin blanc et baies de genévrier, à la façon ardennaise.

Ingrédients pour 4 personnes

20 écrevisses
100 g de beurre
2 oignons
2 carottes
200 g de Jambon d'Ardennes

1 bouquet garni
20 baies de genévrier
sel et poivre
1/4 litre de vin blanc sec

Procédé
Faites fondre dans 100 g de beurre 2 oignons, 2 carottes émincées ainsi que 200 g de Jambon d'Ardennes coupé en petits morceaux, ajoutez un bouquet garni, une dizaine de baies de genévrier écrasées; sel et poivre.
Mouillez de 1/4 litre de vin blanc sec, couvrez et laissez mijoter 15 min. Jetez y alors une vingtaine d'écrevisses et laissez cuire en remuant en ajoutant une dizaine de baies entières.
Faites cuire les écrevisses 10 min environ.

Suggestions
Dressez les écrevisses au genièvre sur le plat de service et versez la sauce par-dessus.