Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...

Fricassée d'écrevisses

ette recette est simple et goûteuse, mais personnellement, je remplace le concentré de tomates par une tomate que je fais compoter dans un peu d'huile d'olive et une pointe d'ail. Je mets un peu de concentré, mais juste pour la couleur!

Ingrédients pour 4 personnes

2 douzaines d'écrevisses châtrées
1 carotte
2 échalotes
60 g de beurre

un petit verre de cognac
1 c à soupe de concentré de tomates
1 c à soupe de fines herbes

Procédé
Pelez et hachez finement la carotte et les échalotes.
Faites-les fondre doucement dans la moitié du beurre.
Dans une grande poêle avec le reste du beurre, faites sauter vivement les écrevisses.
Quand elles deviennent rouges, arrosez de cognac et flambez.
Ajoutez le concentré de tomates, les herbes, les légumes et l'assaisonnement.
Joignez ensuite la crème fraîche.
Couvrez et laissez cuire doucement une dizaine de minutes.

Suggestions
Servez et dégustez cette fricassée d'écrevisses aussitôt.