Salade aux écrevisses
elle assiette de salade truffée garnie d'écrevisses au court-bouillon.
Ingrédients pour 4 personnes
32 écrevisses
Court-bouillon:
2 litres d'eau
2 verres de vin blanc sec
1 carotte
1 oignon
1 clou de girofle
thym, laurier
sel, poivre
Court-bouillon:
2 litres d'eau
2 verres de vin blanc sec
1 carotte
1 oignon
1 clou de girofle
thym, laurier
sel, poivre
Légumes pour la salade:
300 g de haricots verts fins
1 coeur de chicorée frisée
1 salade rouge de Trévise
quelques feuilles de cresson
1 truffe à volonté.
Sauce:
1 c à soupe de vinaigre de xérès
3 c à soupe d'huile de noix
sel, poivre
300 g de haricots verts fins
1 coeur de chicorée frisée
1 salade rouge de Trévise
quelques feuilles de cresson
1 truffe à volonté.
Sauce:
1 c à soupe de vinaigre de xérès
3 c à soupe d'huile de noix
sel, poivre
Procédé
Châtrez les écrevisses en retirant le petit boyau noir à la base de la queue (ou faites-le faire par votre poissonnier).
Faites-les cuire dans le court bouillon frémissant, préparé avec les ingrédients indiqués (laissez le bouillonner 20 min avant d'y plonger les écrevisses).
Laissez cuire 5 min, puis laissez refroidir dans le court-bouillon.
Ensuite décortiquez-les.
Faites cuire les haricots effilés à l'eau bouillante salée, en les conservant croquants.
Égouttez et rafraîchissez-les à l'eau avec des glaçons.
Nettoyez les salades, égouttez-les, ciselez la frisée et détachez les feuilles des autres salades.
Émincez la truffe.
Sur chaque assiette disposez tous ces éléments en plaçant les écrevisses au centre.
Préparez la sauce vinaigrette en veillant bien à ce qu'elle ne soit pas trop vinaigrée.
Suggestions
Arrosez chaque assiette de cette délicieuse salade aux écrevisses de sauce vinaigrette au moment de servir.