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Timbale d'écrevisses au champagne

crevisse servie dans une sauce mirepoix au champagne liée à la crème

Ingrédients pour 4 personnes

Mirepoix:
3 carottes
3 échalotes
1 gousse d'ail
1 queue de persil
thym, laurier
sel, poivre
75 g de beurre

24 à 32 écrevisses selon grosseur
30 g de beurre
sel, poivre en grains
poivre de Cayenne
un petit verre de fine champagne
1 dl de champagne sec
2 c à soupe de crème fraîche

Procédé
Préparez d'abord la mirepoix: hachez les légumes finement et faites-les fondre
doucement dans le beurre avec les aromates et l'assaisonnement.
Les écrevisses étant châtrées, 30 min environ avant de servir, faites-les sauter à feu vif (jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges) en les assaisonnant de sel, poivre en grains moulu et poivre de Cayenne.
Arrosez-les de fine champagne et flambez.
Joignez le champagne et la mirepoix, couvrez et laissez cuire doucement 15 min.
Égouttez alors les écrevisses, disposez-les sur le plat de service ou dans des
timbales individuelles.
Liez la sauce avec la crème, laissez réduire un peu, saupoudrez de persil haché et nappez les écrevisses.

Suggestions
Servez et dégustez cette merveilleuse timbale d'écrevisse au champagne aussitôt.