Velouté à la queue de cigale de mer

on à savoir: la cigale de mer est un crustacé dont le goût est proche de celui de la langouste. Sa chair est particulièrement fine. Chaque queue de cigale de mer pèse environ 50 g.

Ingrédients pour 4 pers

8 queues de cigale de mer (sur-gelés Kelvin)
4 brocoli (surgelés Ringis)
1 carotte
8 champignons
1,5 dl de bouillon de poule (cube dissous 1,5 dl d'eau)

1,5 dl de vin blanc sec (par ex. Rivaner)
2 dl de crème fraîche
le jus d'1 /4 de citron
1 c. à soupe de persil finement haché
sel et poivre

Procédé
Coupez la carotte en minces bâtonnets de 2 cm de long et de 0,5 cm de diamètre.
Émincez les champignons et arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron.
Laissez dégeler les brocoli.
Enlevez la majeure partie de la tige et coupez les bouquets en 4.
Portez le bouillon de poule à ébullition avec les bâtonnets de carottes.
Faites cuire à feu doux pendant 5 min.
Ajoutez ensuite le vin blanc, le jus de citron et les queues de cigale de mer surgelées.
Couvrez et portez à nouveau à ébullition.
Laissez cuire à feu doux pendant 8 min.
Incorporez les brocoli et les champignons.
Après 5 min., retirez les queues de cigale de mer.
Versez la crème dans la casserole et laissez cuire à feu vif pendant 2 à 3 min.
Salez et poivrez.
Enlevez la carapace des queues de cigale de mer.
Vous y parviendrez aisément en faisant une incision dans la carapace des 2 côtés du ventre.
Retirez ensuite la membrane.
Vous pourrez alors très facilement détacher la chair.

Suggestions
Versez le velouté dans des assiettes profondes et parsemez de persil finement haché. Déposez 2 queues de cigale de mer au milieu de chaque assiette. Servez avec de la baguette.